Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Tartare de saumon basilic-wasabi, croquant de sucrine laqué au crémant rosé
Image recette Tartare de saumon basilic-wasabi, croquant de sucrine laqué au crémant rosé

Tartare de saumon basilic-wasabi, croquant de sucrine laqué au crémant rosé

(1 note)
De petits dés de saumon agrémentés de basilic et relevés à la "moutarde forte", accompagnés d'une demi-sucrine poêlée et déglacée au miel et au crémant rosé.
25min
5min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Basilic
0.5 botte(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Huile d'olive
2 cl

Poudre de Wasabi
1 g

Pour la garniture
Sucrine(s)
6 pièce(s)

Huile d'olive
0 cl

Crémant de Bordeaux rosé
5 cl

Miel
20 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation du tartare
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Presser le citron. Ciseler les oignons rouges et le basilic.

Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, le basilic, le jus de citron, le piment d'Espelette, le sel fin, l'huile d'olive et la poudre de wasabi.
Disposer ensuite la préparation dans un emporte-pièce sur une assiette.
2. La préparation de la garniture et le dressage
Laver les sucrines puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Sur une plancha, verser de l'huile d'olive puis déposer les sucrines du côté plat. Dès qu'elles sont colorées, les retourner puis déglacer avec le miel et le crémant. Arroser les sucrines de façon à faire réduire le crémant et à obtenir un laquage. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dresser les sucrines à côté du tarte et déguster.


Le + du Chef

«Les sucrines sont de jeunes laitues croquantes et parfumées. Ne les faites pas trop cuire.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment tailler un tartare de poisson

Comment tailler un tartare de poisson