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Recette de Curry de volaille au crémant rosé en papillote translucide, mesclun et pétale de tomate snacké

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g

  • Pour la sauce
  • Crémant de Bordeaux rosé : 12 cl
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Crémant de Bordeaux rosé : 1 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la crème au curry

    Dans un bol ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

  • 2La réalisation de la papillote

    Couper les suprêmes de poulet en fines tranches.
    Éplucher la pomme et les oignons, puis tailler la pomme en brunoise puis ciseler l'oignon.

    Sur une feuille de papier cuisson, disposer l'émincé de volaille, l'ananas, les pommes, les oignons, ainsi que quelques raisins secs et amandes effilées. Verser ensuite un peu de crème au curry, puis refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge ou de la ficelle. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Cuire les papillotes sur une plancha à feu doux (environ 180 °C) ou dans sur une poêle à feu moyen.

  • 3La préparation de la garniture

    Éplucher les tomates. Couper en 4, puis enlever la pulpe afin d'obtenir des pétales. Sur une plancha, sauter rapidement à l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
    Laver le mesclun. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le crémant, le vinaigre et l'assaisonnement.

  • 4La dressage

    Déposer le mesclun assaisonner sur le côté d'une assiette, surmonter des pétales de tomate.
    Disposer à côté la papillote.

Le + du Chef

«La papillote doit être ouverte au dernier moment et devant les convives.»

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Des morceaux de volaille cuit comme un curry mais en papillote parfumé au crémant rosé, accompagné d'un mélange de salade et des pétales de tomate juste snakés.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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