Curry de volaille au crémant rosé en papillote translucide, mesclun et pétale de tomate snacké

Name: Curry de volaille au crémant rosé en papillote translucide, mesclun et pétale de tomate snacké
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 30 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 0.5 pièce(s) Pomme(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s); 30 g Amande(s) effilée(s); 12 cl Crémant de Bordeaux rosé; 20 cl Crème liquide entière; 3 g Curry fort; 1 g Curcuma en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Tomate(s); 300 g Mesclun de salade; 2 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 cl Huile d'olive; 1 cl Crémant de Bordeaux rosé; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique

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(1 note)

Des morceaux de volaille cuit comme un curry mais en papillote parfumé au crémant rosé, accompagné d'un mélange de salade et des pétales de tomate juste snakés.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

2 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

30 g

Pomme(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

30 g

Pour la sauce

Crémant de Bordeaux rosé

12 cl

Crème liquide entière

20 cl

Curry fort

3 g

Curcuma en poudre

1 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Tomate(s)

6 pièce(s)

Mesclun de salade

300 g

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

4 cl

Crémant de Bordeaux rosé

1 cl

Vinaigre balsamique

2 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème au curry

Dans un bol ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

2. La réalisation de la papillote

Couper les suprêmes de poulet en fines tranches.
Éplucher la pomme et les oignons, puis tailler la pomme en brunoise puis ciseler l'oignon.

Sur une feuille de papier cuisson, disposer l'émincé de volaille, l'ananas, les pommes, les oignons, ainsi que quelques raisins secs et amandes effilées. Verser ensuite un peu de crème au curry, puis refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge ou de la ficelle. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Cuire les papillotes sur une plancha à feu doux (environ 180 °C) ou dans sur une poêle à feu moyen.

3. La préparation de la garniture

Éplucher les tomates. Couper en 4, puis enlever la pulpe afin d'obtenir des pétales. Sur une plancha, sauter rapidement à l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Laver le mesclun. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le crémant, le vinaigre et l'assaisonnement.

4. La dressage

Déposer le mesclun assaisonner sur le côté d'une assiette, surmonter des pétales de tomate.
Disposer à côté la papillote.