Recette de Curry de volaille au crémant rosé en papillote translucide, mesclun et pétale de tomate snacké

Des morceaux de volaille cuit comme un curry mais en papillote parfumé au crémant rosé, accompagné d'un mélange de salade et des pétales de tomate juste snakés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Pour la sauce
  • Crémant de Bordeaux rosé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Curry fort : 3 g
  • Curcuma en poudre : 1 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Crémant de Bordeaux rosé : 1 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CURRY

    Dans un bol ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA PAPILLOTE

    Couper les suprêmes de poulet en fines tranches.
    Éplucher la pomme et les oignons, puis tailler la pomme en brunoise puis ciseler l'oignon.

    Sur une feuille de papier cuisson, disposer l'émincé de volaille, l'ananas, les pommes, les oignons, ainsi que quelques raisins secs et amandes effilées. Verser ensuite un peu de crème au curry, puis refermer la papillote à l'aide d'une petite épingle à linge ou de la ficelle. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Cuire les papillotes sur une plancha à feu doux (environ 180 °C) ou dans sur une poêle à feu moyen.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher les tomates. Couper en 4, puis enlever la pulpe afin d'obtenir des pétales. Sur une plancha, sauter rapidement à l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
    Laver le mesclun. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le crémant, le vinaigre et l'assaisonnement.

  • 4. LA DRESSAGE

    Déposer le mesclun assaisonner sur le côté d'une assiette, surmonter des pétales de tomate.
    Disposer à côté la papillote.

Le + du Chef

«La papillote doit être ouverte au dernier moment et devant les convives.»

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