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Recette de Tartare de boeuf façon Sud-Ouest, sucrine grillée au Crémant de Bordeaux, condiment moutardé

Ingrédients pour personnes

  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Piquillos : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Moutarde Savora : 10 g
  • Magret(s) de canard fumé : 50 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Crémant de Bordeaux : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le chorizo et le tailler en petits cubes. Couper les piquillos en 2 et retirer les graines, puis les tailler en fine brunoise. Couper le magret fumé en brunoise. Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en 2. Effeuiller et ciseler le basilic.
    Couper les pavés de boeuf en petits dés réguliers. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Couper les sucrines en 2.

  • 2

    Dans une poêle, saisir vivement les coeurs de sucrine. Les assaisonner de sel, puis déglacer au crémant. Les conserver croquants.

  • 3

    Dans un bol, mélanger la viande, le basilic, le chorizo, le magret fumé, la tomate et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et d'huile d'olive.

  • 4

    Dans un autre bol, mélanger les piquillos avec la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 5

    Répartir le tartare de boeuf dans des emporte-pièce individuels, puis ajouter les coeurs de sucrine. Finir par le condiment moutardé à la crème fraîche.

Le + du Chef

«Laissez votre viande mariner (sans sel) au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.»

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Un tartare de bœuf parfumé au chorizo et au magret fumé, accompagné de cœurs de sucrine grillés à l'huile d'olive et d'un condiment à la moutarde douce.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

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