Tartare de boeuf façon Sud-Ouest, sucrine grillée au Crémant de Bordeaux, condiment moutardé
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(6 notes)
Un tartare de bœuf parfumé au chorizo et au magret fumé, accompagné de cœurs de sucrine grillés à l'huile d'olive et d'un condiment à la moutarde douce.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Chorizo
50 g
Piquillos
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Crème fraîche épaisse
150 g
Moutarde Savora
10 g
Magret(s) de canard fumé
50 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Crémant de Bordeaux
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Éplucher le chorizo et le tailler en petits cubes. Couper les piquillos en 2 et retirer les graines, puis les tailler en fine brunoise. Couper le magret fumé en brunoise. Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en 2. Effeuiller et ciseler le basilic.
Couper les pavés de bœuf en petits dés réguliers. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Couper les sucrines en 2.
Dans une poêle, saisir vivement les cœurs de sucrine. Les assaisonner de sel, puis déglacer au crémant. Les conserver croquants.
Dans un bol, mélanger la viande, le basilic, le chorizo, le magret fumé, la tomate et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et d'huile d'olive.
Dans un autre bol, mélanger les piquillos avec la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Répartir le tartare de bœuf dans des emporte-pièce individuels, puis ajouter les cœurs de sucrine. Finir par le condiment moutardé à la crème fraîche.
Couper les pavés de bœuf en petits dés réguliers. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Couper les sucrines en 2.
Dans une poêle, saisir vivement les cœurs de sucrine. Les assaisonner de sel, puis déglacer au crémant. Les conserver croquants.
Dans un bol, mélanger la viande, le basilic, le chorizo, le magret fumé, la tomate et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et d'huile d'olive.
Dans un autre bol, mélanger les piquillos avec la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Répartir le tartare de bœuf dans des emporte-pièce individuels, puis ajouter les cœurs de sucrine. Finir par le condiment moutardé à la crème fraîche.
Le + du Chef
«Laissez votre viande mariner (sans sel) au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.»
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