Yakitori de gambas aux agrumes, croquant de fenouil, curry et citron confit
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(2 notes)
Des petites brochettes de gambas grillées et parfumées aux agrumes, accompagnées d'une salade croquante de fenouils épicée au curry.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Crevette(s) crue(s)
30 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Curry
1 c. à café
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
30 g
Sauce Soja
2 cl
Descriptif de la recette
Laver les légumes.
Zester et presser le citron vert et l'orange. Couper les olives en 4. Épépiner le citron confit et tailler la peau en brunoise. Émincer finement l'oignon nouveau.
Couper les fenouils en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Décortiquer les crevettes, puis inciser le dos pour ôter le boyau. Piquer ensuite les crevettes sur un pic en bambou et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Disposer les brochettes sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les parsemer de zestes de citron et d'orange et d'un peu de jus d'agrumes.
Mélanger les fenouils, les olives, le citron confit et l'oignon nouveau, puis assaisonner le tout de sel fin, de curry, d'huile d'olive et de jus d'agrumes.
Dans une poêle chaude ou sur une plancha, verser un trait d'huile d'olive puis cuire très rapidement les brochettes.
Dresser la salade de fenouils dans une assiette creuse, puis déposer les brochettes dessus. Ajouter ensuite un peu de sauce soja sucrée.
Zester et presser le citron vert et l'orange. Couper les olives en 4. Épépiner le citron confit et tailler la peau en brunoise. Émincer finement l'oignon nouveau.
Couper les fenouils en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Décortiquer les crevettes, puis inciser le dos pour ôter le boyau. Piquer ensuite les crevettes sur un pic en bambou et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Disposer les brochettes sur une plaque et les arroser d'huile d'olive, puis les parsemer de zestes de citron et d'orange et d'un peu de jus d'agrumes.
Mélanger les fenouils, les olives, le citron confit et l'oignon nouveau, puis assaisonner le tout de sel fin, de curry, d'huile d'olive et de jus d'agrumes.
Dans une poêle chaude ou sur une plancha, verser un trait d'huile d'olive puis cuire très rapidement les brochettes.
Dresser la salade de fenouils dans une assiette creuse, puis déposer les brochettes dessus. Ajouter ensuite un peu de sauce soja sucrée.
Le + du Chef
«Laissez tremper le fenouil le plus longtemps possible dans de l'eau glacée afin de lui apporter plus de croquant et de transparence.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment zester un citron
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Comment décortiquer des gambas
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Comment utiliser une mandoline
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Comment utiliser un couteau
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Comment piquer des brochettes
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