En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fougasse au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Romarin : 1 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Fleur de sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée (10 g de sel/litre) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau s'enfonce dedans sans résistance.
    Passer ensuite les pommes de terre au tamis ou au moulin à légumes afin d'obtenir une pulpe fine.

  • 2

    Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel.
    Dans un autre récipient, délayer la levure dans le lait, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter ce mélange dans le batteur et pétrir pendant 5 min. Ajouter ensuite la pulpe de pommes de terre tiède et le romarin ciselé très finement. Pétrir a nouveau pendant 5 min.
    Couvrir la cuve et laisser pointer (gonfler) la pâte pendant 30 min.
    Enlever ensuite l'excédent de gaz accumulé (en appuyant sur la pâte), puis former des mini-pains de 40 g ou de grands pains allongés en laissant la pliure (la clef) vers le bas.
    Badigeonner la surface des pains d'huile d'olive, puis les parsemer d'un peu de fleur de sel ou de romarin ciselé.

  • 3

    Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C. Au bout de 5 min, jeter un verre d'eau dans le four pour former de la vapeur et ainsi améliorer la coloration du pain. Cette humidité est très importante car c'est elle qui va rendre la croûte croustillante. Poursuivre ensuite la cuisson à 190 °C pendant 15 min.
    A la sortie du four, laisser reposer les pains sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le romarin par du thym, de la sarriette ou des tomates confites.»

·