Aiguillettes de canette aux framboises façon burger
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(4 notes)
Un burger revisité avec un morceau de choix cuisiné au vinaigre de framboise et accompagné d'un chutney minute aux framboises et aux oignons rouges.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 1
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de framboise
2 cl
Framboise(s) surgelée(s)
200 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Petit pain(s) à hamburger
3 pièce(s)
Sucrine(s)
1 pièce(s)
Pour le montage
Menthe fraîche
2 branche(s)
Tranche(s) de cheddar rouge
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la canette
Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.
Tailler chaque canette en fines aiguillettes puis les rouler sur elles-mêmes jusqu'à obtenir le diamètre du mini-pain burger. Les piquer ensuite avec un cure-dents et réserver.
Tailler chaque canette en fines aiguillettes puis les rouler sur elles-mêmes jusqu'à obtenir le diamètre du mini-pain burger. Les piquer ensuite avec un cure-dents et réserver.
2. Pour la cuisson de la viande et le chutney
Préchauffer une poêle.
Éplucher les oignons rouges et les tailler en petits dés (les ciseler).
Assaisonner de sel fin les aiguillettes de canard roulées.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude, puis saisir les aiguillettes à feu vif des 2 côtés pendant quelques minutes. Les réserver ensuite sur une plaque. Retirer les pics, puis assaisonner la viande de piment d’Espelette.
Faire revenir les dés d'oignons à feu modéré avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser légèrement épaissir, puis ajouter les framboises. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d’Espelette.
Éplucher les oignons rouges et les tailler en petits dés (les ciseler).
Assaisonner de sel fin les aiguillettes de canard roulées.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle chaude, puis saisir les aiguillettes à feu vif des 2 côtés pendant quelques minutes. Les réserver ensuite sur une plaque. Retirer les pics, puis assaisonner la viande de piment d’Espelette.
Faire revenir les dés d'oignons à feu modéré avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser légèrement épaissir, puis ajouter les framboises. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d’Espelette.
3. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
Laver la sucrine puis la tailler suivant le gabarit du pain burger. Effeuiller la menthe fraîche.
Tailler chaque tranche de cheddar en 4.
Badigeonner le pain de chutney framboise. Disposer dessus la viande puis le fromage. Passer les burgers au four sans les chapeaux pendant 3 min.
A la sortie du four, disposer un peu de sucrine et des feuilles de menthe fraîche dessus, puis mettre le chapeau. Piquer le tout avec un cure-dents, couper en deux puis dresser sur une petite assiette ronde.
Déguster aussitôt.
Laver la sucrine puis la tailler suivant le gabarit du pain burger. Effeuiller la menthe fraîche.
Tailler chaque tranche de cheddar en 4.
Badigeonner le pain de chutney framboise. Disposer dessus la viande puis le fromage. Passer les burgers au four sans les chapeaux pendant 3 min.
A la sortie du four, disposer un peu de sucrine et des feuilles de menthe fraîche dessus, puis mettre le chapeau. Piquer le tout avec un cure-dents, couper en deux puis dresser sur une petite assiette ronde.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous voulez des mini burger, commandez les chez votre boulanger.»
Les techniques associées
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