Agneau laqué au balsamique, asperges et romarin, polenta moelleuse
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(1 note)
Des morceaux d'agneau caramélisés et laqués au miel de vinaigre balsamique, agrémentés d'asperges parfumées au romarin et d'une polenta onctueuse.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gigot(s) d'agneau
1 pièce(s)
Miel
30 g
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre balsamique
10 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
15 cl
Polenta pré-cuite
200 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Gros sel
8 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la viande
Tailler le gigot d'agneau en morceaux réguliers.
A l'aide d'un petit couteau, enlever les pointes sur le corps des asperges. Couper la tête à 4 cm environ puis émincer le reste.
Éplucher et ciseler l'oignon. Effeuiller et hacher le romarin.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner ensuite les morceaux et les laisser cuire à nouveau durant 1 min. Enlever l'agneau, puis l'assaisonner en sel fin et poivre du moulin.
Dans la poêle de cuisson, ajouter l'oignon ciselé et le romarin avec une pincée de sel puis les asperges émincées, assaisonner à nouveau de sel. Mettre le miel et le vinaigre balsamique, ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter la viande puis finir la cuisson de la viande suivant l'épaisseur.
Rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'un petit couteau, enlever les pointes sur le corps des asperges. Couper la tête à 4 cm environ puis émincer le reste.
Éplucher et ciseler l'oignon. Effeuiller et hacher le romarin.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner ensuite les morceaux et les laisser cuire à nouveau durant 1 min. Enlever l'agneau, puis l'assaisonner en sel fin et poivre du moulin.
Dans la poêle de cuisson, ajouter l'oignon ciselé et le romarin avec une pincée de sel puis les asperges émincées, assaisonner à nouveau de sel. Mettre le miel et le vinaigre balsamique, ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter la viande puis finir la cuisson de la viande suivant l'épaisseur.
Rectifier l'assaisonnement.
2. La cuisson de la polenta
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Saler et poivrer, puis verser la polenta en pluie et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème, puis mélanger et terminer par un morceau de beurre.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Déposer la polenta aux asperges dans une assiette creuse, puis ajouter le morceau d'agneau émincé et les têtes d'asperges. Terminer par la sauce.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Déposer la polenta aux asperges dans une assiette creuse, puis ajouter le morceau d'agneau émincé et les têtes d'asperges. Terminer par la sauce.
Le + du Chef
«N'hésiter à parfumer votre polenta avec diverse ingrédients: tomates confites, olives...Pour des asperges fondantes, faites les préalablement blanchir dans une casserole d'eau bouillante avant de les mettre dans le wok.»
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