En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille feuille minute de fraises et speculoos, chantilly à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 500 g
  • Spéculoos : 150 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et équeuter es fraises.

  • 2Pour le montage

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.

  • 3Pour la garniture

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Émietter légèrement les spéculoos et les mélanger avec les fraises.
    Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les grains.

    Dans un bol froid, monter la crème progressivement en chantilly, ajouter le sucre glace avec es grains et serrer la crème.
    Disposer la crème dans une poche à douille.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser un point de crème puis déposer un rond de pâte de brick dessus.
    Dresser des fraises au spéculoos dessus puis un point de crème chantilly, recouvrir d'un rond de pâte et renouveler l'opération.

Le + du Chef

«Veillez à mettre les spéculoos au tout dernier moment pour garder tout leurs croquant.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des feuilles de brick dorées au four, garnies de fraises mélangées avec des éclats de spéculoos.Accompagné d'une chantilly maison à la vanille.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·