Mille feuille minute de fraises et speculoos, chantilly à la vanille
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(14 notes)
Des feuilles de brick dorées au four, garnies de fraises mélangées avec des éclats de spéculoos.Accompagné d'une chantilly maison à la vanille.
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la garniture
Fraise(s)
500 g
Spéculoos
150 g
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
30 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le montage
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver et équeuter es fraises.
- Laver et équeuter es fraises.
2. Pour le montage
Préchauffer le four à 240 °C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.
3. Pour la garniture
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Émietter légèrement les spéculoos et les mélanger avec les fraises.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les grains.
Dans un bol froid, monter la crème progressivement en chantilly, ajouter le sucre glace avec es grains et serrer la crème.
Disposer la crème dans une poche à douille.
Émietter légèrement les spéculoos et les mélanger avec les fraises.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les grains.
Dans un bol froid, monter la crème progressivement en chantilly, ajouter le sucre glace avec es grains et serrer la crème.
Disposer la crème dans une poche à douille.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser un point de crème puis déposer un rond de pâte de brick dessus.
Dresser des fraises au spéculoos dessus puis un point de crème chantilly, recouvrir d'un rond de pâte et renouveler l'opération.
Dresser des fraises au spéculoos dessus puis un point de crème chantilly, recouvrir d'un rond de pâte et renouveler l'opération.
Le + du Chef
«Veillez à mettre les spéculoos au tout dernier moment pour garder tout leurs croquant.»
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