Tomates farcies aux rillettes de thon, bouquet de salade
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(18 notes)
Des tomates évidées puis garnies d'un mélange de thon et de mayonnaise, accompagnées de salade.
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Tomate(s)
8 pièce(s)
Miette(s) de thon
350 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Pour la sauce
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
2 c. à café
Huile d'arachide
15 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Mesclun de salade
100 g
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les tomates et les herbes.
- Égoutter le thon si nécessaire.
- Laver les tomates et les herbes.
- Égoutter le thon si nécessaire.
2. Pour la recette
Ôter le chapeau de chaque tomate en prenant bien soin de conserver le pédoncule (partie verte).
Vider chaque tomate à l'aide d'une cuillère et la ranger sur un papier absorbant, tête en bas pour qu'elle se vide de son eau.
Ciseler finement la ciboulette.
Vider chaque tomate à l'aide d'une cuillère et la ranger sur un papier absorbant, tête en bas pour qu'elle se vide de son eau.
Ciseler finement la ciboulette.
3. Pour la sauce
Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sel, le poivre, la moutarde et le jaune à l'aide d'un fouet. Incorporer l'huile en versant progressivement un filet sur le jaune d’œuf sans cesser de fouetter.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sel, le poivre, la moutarde et le jaune à l'aide d'un fouet. Incorporer l'huile en versant progressivement un filet sur le jaune d’œuf sans cesser de fouetter.
4. Pour le dressage
Mélanger les miettes de thon égouttées, la ciboulette et la mayonnaise. Farcir ensuite chaque tomate de ce mélange.
Dans une grande assiette, disposer 2 tomates et un bouquet de mesclun. Les recouvrir ensuite d'un filet de vinaigre balsamique réduit.
Dans une grande assiette, disposer 2 tomates et un bouquet de mesclun. Les recouvrir ensuite d'un filet de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des miettes de crabe ou de surimi. N'hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans les tomates vidées pour les faire dégorger plus facilement.»
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