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Recette de Soupe de rhubarbe et fruits rouges au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Rhubarbe : 400 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la rhubarbe et les fraises.

  • 2Pour la recette

    Éplucher la rhubarbe puis la couper en morceaux.
    Effeuiller le basilic et ciseler les feuilles finement en les roulant sur elles-mêmes. Garder les tiges.

    Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, les tiges de basilic et la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser pendant 10 min.
    Rincer la rhubarbe.
    Dans une poêle, faire mousser le beurre et le miel, puis ajouter la rhubarbe. Verser le sirop filtré dessus et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 5 min pour que la rhubarbe soit fondante. Laisser ensuite refroidir l'ensemble.

  • 3Pour le dressage

    Dans un verre, disposer les fraises coupées en morceaux puis ajouter les framboises. Finir par le sirop et la rhubarbe. Décorer ensuite de basilic ciselé.
    Servir bien froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe telle la menthe. Vous pouvez ajouter les pluches de rhubarbe lors de la cuisson du sirop afin d'apporter de la couleur. »

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