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Recette de Soupe de rhubarbe et fruits rouges au basilic

Une soupe fraîche de rhubarbe, de fraises et de framboises, parfumée au basilic et à la vanille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rhubarbe : 400 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Eau : 1 l
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Miel : 20 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Fraise(s) : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver la rhubarbe et les fraises.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Éplucher la rhubarbe puis la couper en morceaux.
    Effeuiller le basilic et ciseler les feuilles finement en les roulant sur elles-mêmes. Garder les tiges.

    Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, les tiges de basilic et la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser pendant 10 min.
    Rincer la rhubarbe.
    Dans une poêle, faire mousser le beurre et le miel, puis ajouter la rhubarbe. Verser le sirop filtré dessus et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 5 min pour que la rhubarbe soit fondante. Laisser ensuite refroidir l'ensemble.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans un verre, disposer les fraises coupées en morceaux puis ajouter les framboises. Finir par le sirop et la rhubarbe. Décorer ensuite de basilic ciselé.
    Servir bien froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe telle la menthe. Vous pouvez ajouter les pluches de rhubarbe lors de la cuisson du sirop afin d'apporter de la couleur. »

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