Filet de loup vapeur au combava, riz thaï à la citronnelle
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(6 notes)
Filet de loup cuit à la vapeur sur un lit de feuilles de citron combava, servi avec un riz thaï parfumé à la citronnelle façon pilaf.
15min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de loup de 150g
3 pièce(s)
Feuille(s) de combawa
18 f
Cerfeuil
3 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Riz basmati
320 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
50 cl
Huile d'olive
2 c. à soupe
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C.
Ciseler finement la citronnelle, puis la faire suer dans une casserole avec l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser infuser pendant quelques minutes.
Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Laisser le riz reposer, puis ajouter la coriandre hachée.
Ciseler finement la citronnelle, puis la faire suer dans une casserole avec l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser infuser pendant quelques minutes.
Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Laisser le riz reposer, puis ajouter la coriandre hachée.
2. Pour le reste de la recette
Émincer 6 feuilles de combava et les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau, puis porter le tout à frémissements. Retirer ensuite du feu et laisser infuser pendant 5 min.
Désarêter les filets de loup et les assaisonner de sel fin. Placer les feuilles de combava restantes sur une grille ou dans un panier en bambou, puis déposer les filets dessus.
Couvrir et cuire pendant 3 à 5 min, puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson du poisson.
Pour le dressage :
Dresser le riz dans des assiettes à l'aide d'un cercle en inox puis déposer un filet de poisson à côté. Ajouter ensuite un quartier de citron jaune et quelques pluches de cerfeuil.
Désarêter les filets de loup et les assaisonner de sel fin. Placer les feuilles de combava restantes sur une grille ou dans un panier en bambou, puis déposer les filets dessus.
Couvrir et cuire pendant 3 à 5 min, puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson du poisson.
Pour le dressage :
Dresser le riz dans des assiettes à l'aide d'un cercle en inox puis déposer un filet de poisson à côté. Ajouter ensuite un quartier de citron jaune et quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar, de la daurade ou du cabillaud. Préférez un poisson dit "de ligne" pour sa chair plus fine.»
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