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Recette de Filet de loup vapeur au combava, riz thaï à la citronnelle

Filet de loup cuit à la vapeur sur un lit de feuilles de citron combava, servi avec un riz thaï parfumé à la citronnelle façon pilaf.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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(6 votes) 2.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de loup de 150g : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de combawa : 18 f
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Riz basmati : 320 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Ciseler finement la citronnelle, puis la faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser infuser pendant quelques minutes.
    Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre et le sel. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition. Couvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Laisser le riz reposer, puis ajouter la coriandre hachée.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Émincer 6 feuilles de combava et les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau, puis porter le tout à frémissements. Retirer ensuite du feu et laisser infuser pendant 5 min.
    Désarêter les filets de loup et les assaisonner de sel fin. Placer les feuilles de combava restantes sur une grille ou dans un panier en bambou, puis déposer les filets dessus.
    Couvrir et cuire pendant 3 à 5 min, puis éteindre le feu. Vérifier la cuisson du poisson.

    Pour le dressage :
    Dresser le riz dans des assiettes à l'aide d'un cercle en inox puis déposer un filet de poisson à côté. Ajouter ensuite un quartier de citron jaune et quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec du bar, de la daurade ou du cabillaud. Préférez un poisson dit "de ligne" pour sa chair plus fine.»

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