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Recette de Nage de melon, framboises et crémant

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Crémant de Bordeaux : 3 cl
  • Miel : 50 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop de crémant

    Laver les agrumes et prélever les zestes à l'aide d'un économe à peau fine.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter les zestes et cuire durant 1 min. Déglacer ensuite avec le crémant, puis mettre la source de chaleur au minimum et laisser réduire de 1/4.
    Filtrer le sirop et le laisser refroidir complètement.

  • 2Pour la garniture et le dressage

    Vérifier les framboises, les passer sous un filet d'eau si nécessaire et les réserver sur un papier absorbant.
    Tailler le melon en 2, puis retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner ensuite de petites billes de melon.

    Garnir les verrines de fruits.
    Au moment de la dégustation, verser délicatement le sirop aux 3/4 de la hauteur des fruits et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Le sirop doit être tiède pour "cuire" légèrement les fruits.»

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