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Fraises parfumées au basilic, sabayon au citron vert
Image recette Fraises parfumées au basilic, sabayon au citron vert

Fraises parfumées au basilic, sabayon au citron vert

(3 notes)
Fraises fraîches taillées en dés et parfumées au basilic ciselé, accompagnées d'une crème aux jaunes d’œufs et au citron vert cuite au bain-marie.
10min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Fraise(s) gariguette
600 g

Basilic
1 botte(s)

Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Jus de citron vert
3 cl

Sucre roux
60 g


Descriptif de la recette

1. Pour les fruits
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en dés de 1 cm. Ciseler le basilic puis le mélanger aux fraises. Réserver ensuite au frais.
2. Pour le sabayon
Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'œufs avec le jus d'un citron vert et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Placer alors le bol dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume et forme un ruban épais.
3. Pour la finition et le dressage
Dresser les fraises dans une assiette creuse ou un verre. Verser ensuite le sabayon dessus et le caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des framboises et préparer le sabayon avec de la crème fouettée pour avoir une texture plus ferme.»

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