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Recette de Fraises parfumées au basilic, sabayon au citron vert

Fraises fraîches taillées en dés et parfumées au basilic ciselé, accompagnées d'une crème aux jaunes d’œufs et au citron vert cuite au bain-marie.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Fraise(s) gariguette : 600 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Jus de citron vert : 3 cl
  • Sucre roux : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en dés de 1 cm. Ciseler le basilic puis le mélanger aux fraises. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'oeufs avec le jus d'un citron vert et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
    Placer alors le bol dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume et forme un ruban épais.

  • 3. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dresser les fraises dans une assiette creuse ou un verre. Verser ensuite le sabayon dessus et le caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des framboises et préparer le sabayon avec de la crème fouettée pour avoir une texture plus ferme.»

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