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Recette de Nage de langoustines, petits pois et shiso

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les langoustines en retirant le boyau et en laissant la queue.

  • 2

    Écosser les petits pois, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min.

  • 3

    Éplucher et émincer les oignons nouveaux en prenant soin de séparer la partie blanche de la partie verte (la cive).
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons blancs. Ajouter l'eau et le vin blanc. Ajouter ensuite le sucre, les baies roses, les capsules de cardamome et une pincée de sel. Lorsque l'ensemble de la nage bout, verser celle-ci sur les langoustines et laisser "cuire" pendant 5 min. Ajouter enfin les feuilles de shiso.

  • 4

    Tailler des dés de tomates confites. Ciseler le cerfeuil.
    Dans un bol, mélanger les petits pois, les tomates confites, le cerfeuil ciselé et la cive avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 5

    Dans une assiette creuse, dresser le mélange de légumes, puis ajouter les langoustines refroidies et servir.

Le + du Chef

«Vérifiez la fraîcheur de vos langoustines grâce à leur couleur chair, leurs yeux bien noirs et leur odeur.»

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Des langoustines cuites dans un bouillon parfumé aux épices douces, servies avec des petits pois et des tomates confites légèrement vinaigrés.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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