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Recette de Biscuit de Savoie version rapide au chocolat de Mercotte

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 52 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fécule de pomme de terre : 5 g
  • Cacao en poudre non sucré : 18 g
  • Grué de cacao : 16 g
  • Beurre doux : 10 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four 230°C
    - Tamiser la fécule avec la farine et la poudre de cacao.

  • 2Pour la recette

    Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
    Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser.
    Quand les blancs sont au bec d'oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés. Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le grué de cacao puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
    Quand l'appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée. Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes Vérifiez le bon degré de cuisson à l'aide d'une pique. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de cacao poudre au moment de servir.

  • 3Quelques conseils

    - Sur cette base et selon la taille de votre moule adaptez les proportions 2 oeufs, 20g de poudres, 40 de sucre, 3 oeufs 30g et 60g etc…

    - Vous pouvez aussi faire des gâteaux individuels dans des empreintes en silicone, il vous faudra alors adapter les temps de cuisson.

    - Le grué de cacao est issu de la fève concassée et torréfiée.

    - Choisissez de gros oeufs.

Le + du Chef

«Les températures de cuisson sont indicatives, chaque four est différent à vous d'adapter en fonction de votre four. Vous pouvez aussi cuire le biscuit de Savoie à 170° pendant 45/50 min.»

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