Saumon pané à l'oignon et piperade au romarin
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(4 notes)
Des morceaux de saumon panés à la chapelure d'oignon, servis avec une compotée de poivrons au romarin.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure d'oignon
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux et les nettoyer. Émincer ensuite tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min à feu fort. Ajouter les poivrons et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette. Ajouter ensuite la branche de romarin et 15 cl d'eau, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates, assaisonner et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min à feu fort. Ajouter les poivrons et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette. Ajouter ensuite la branche de romarin et 15 cl d'eau, puis cuire à feu fort pendant 10 min. Ajouter enfin les tomates, assaisonner et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Battre les œufs en omelette.
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en cubes de 2 cm.
Assaisonner la farine de sel et de piment d'Espelette. Passer chaque cube de saumon dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis le tremper dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure d'oignon.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer les cubes de saumon pané de chaque côté, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dresser aussitôt la piperade dans une assiette et ajouter les cubes de saumon bien chauds.
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les couper en cubes de 2 cm.
Assaisonner la farine de sel et de piment d'Espelette. Passer chaque cube de saumon dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent, puis le tremper dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure d'oignon.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer les cubes de saumon pané de chaque côté, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dresser aussitôt la piperade dans une assiette et ajouter les cubes de saumon bien chauds.
Le + du Chef
«Pour des cubes encore plus croustillants, panez-les une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.»
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