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Duxelles de champignons truffée, toast Melba
Image recette Duxelles de champignons truffée, toast Melba

Duxelles de champignons truffée, toast Melba

(7 notes)
Duxelles de champignons de Paris à la truffe, toast fin croustillant.
25min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Champignon(s) de Paris
250 g

Crème liquide entière
8 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
15 g

Brisure(s) de truffe
10 g

Pour l'étape 2
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)

Huile d'arachide
1 cl

Sel fin
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la duxelles de champignons
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Éplucher l'échalote et l'émincer.
Dans une casserole, faire suer l'échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 5 min. Verser ensuite la crème et poursuivre la cuisson durant 10 min, jusqu'à totale absorption de la crème.

Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis ajouter les brisures de truffes.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 160 °C.

Retirer la croûte du pain de mie puis aplatir les tranches au rouleau. Détailler ensuite des triangles et les placer sur une feuille de papier cuisson. Les imbiber d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau, puis les placer entre 2 papiers cuisson et 2 plaques. Les cuire pendant 8 min, puis les saler.

Le + du Chef

«Servez séparément la duxelles et les toasts Melba encore chauds pour que ceux-ci restent bien croustillants. »

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