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Recette de Duxelles de champignons truffée, toast Melba

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la duxelles de champignons

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
    Éplucher l'échalote et l'émincer.
    Dans une casserole, faire suer l'échalote avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 5 min. Verser ensuite la crème et poursuivre la cuisson durant 10 min, jusqu'à totale absorption de la crème.

    Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis ajouter les brisures de truffes.

  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Retirer la croûte du pain de mie puis aplatir les tranches au rouleau. Détailler ensuite des triangles et les placer sur une feuille de papier cuisson. Les imbiber d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau, puis les placer entre 2 papiers cuisson et 2 plaques. Les cuire pendant 8 min, puis les saler.

Le + du Chef

«Servez séparément la duxelles et les toasts Melba encore chauds pour que ceux-ci restent bien croustillants. »

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