Magret de canard fumé au foin, pack choi poêlé au sésame
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(20 notes)
Une tranche épaisse taillée dans le magret de canard juste poêlée, puis fumée avec du foin comestible. Accompagnée d'une sorte de petit chou de Chine poêlé à l'huile d'olive et sésame.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Magret(s) de canard
1 pièce(s)
Fleur de sel aux épices grillées
2 pincée(s)
Foin non traité
200 g
Pour la garniture
Chou(x) pak choï
3 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Huile de sésame
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Graines de sésame noires
10 g
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la viande
Préchauffer le four à 180°C.
Dégraisser et dénerver le magret de canard (petite veine centrale à ôter). Quadriller régulièrement la graisse du magret sans toucher la viande.
Assaisonner de fleur de sel aux épices grillées puis colorer fortement à la poêle sans matière grasse en commençant par le côté graisse. Mettre au four 10 minutes. Trancher le magret en 6.
Dans un wok avec grille, mettre le feu au foin puis étouffer en couvrant.
A la sortie du four, disposer les magrets sur une grille du wok,puis couvrir 3 minutes.
Dégraisser et dénerver le magret de canard (petite veine centrale à ôter). Quadriller régulièrement la graisse du magret sans toucher la viande.
Assaisonner de fleur de sel aux épices grillées puis colorer fortement à la poêle sans matière grasse en commençant par le côté graisse. Mettre au four 10 minutes. Trancher le magret en 6.
Dans un wok avec grille, mettre le feu au foin puis étouffer en couvrant.
A la sortie du four, disposer les magrets sur une grille du wok,puis couvrir 3 minutes.
2. La préparation de la garniture et le dressage
laver puis émincer le pak choï.
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, sauter vivement le chou. Assaisonner en sel fin et poivre du moulin. Au bout de 3 min, finir avec les graines de sésames et l'huile de sésame.
Sur une petite assiette, déposer le pak choï puis une belle tranche de magret de canard.
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, sauter vivement le chou. Assaisonner en sel fin et poivre du moulin. Au bout de 3 min, finir avec les graines de sésames et l'huile de sésame.
Sur une petite assiette, déposer le pak choï puis une belle tranche de magret de canard.
Le + du Chef
«Le magret de canard est le filet de canard du canard gras.
Le foin doit-être du foin non traité.»
Les techniques associées
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