Echine de porc marinée à la Clairette de Die et huile de sésame, sucrine et pétales de poivrons poêlés
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(9 notes)
Tranches d'échine de porc marinées à la Clairette de Die puis poêlées, accompagnées de sucrines et de pétales de poivrons snackés à l'huile d'olive.
20min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Echine de porc
600 g
Huile de sésame
2 cl
Clairette de Die Grande Tradition
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la viande
Tailler l'échine en 6 pavés ou grosses tranches, puis les disposer sur une plaque avec la Clairette de Die et l'huile de sésame. Laisser mariner pendant 30 min au minimum.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis saisir la viande égouttée et assaisonnée de sel fin. Une fois qu'elle est presque cuite, verser la marinade à la clairette puis faire réduire à consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin, puis maintenir au chaud.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis saisir la viande égouttée et assaisonnée de sel fin. Une fois qu'elle est presque cuite, verser la marinade à la clairette puis faire réduire à consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin, puis maintenir au chaud.
2. La préparation de la garniture et le dressage
Laver les légumes. Éplucher les poivrons, les couper en 4 au niveau des jointures puis enlever la partie blanche et les graines. Tailler les sucrines en 2 en maintenant bien le cœur.
Dans une poêle chaude ou sur une plancha, verser le reste d'huile d'olive et colorer les poivrons, puis faire de même avec les 1/2 sucrines (les légumes doivent rester croquants). Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. .
Dans une assiette, disposer joliment la viande et les légumes, puis ajouter un cordon de jus.
Dans une poêle chaude ou sur une plancha, verser le reste d'huile d'olive et colorer les poivrons, puis faire de même avec les 1/2 sucrines (les légumes doivent rester croquants). Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. .
Dans une assiette, disposer joliment la viande et les légumes, puis ajouter un cordon de jus.
Le + du Chef
«Laissez la viande mariner de préférence pendant au minimum 30 min. Une sucrine est une jeune laitue.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
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