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Recette de Calamars snackés en piperade à la tapenade, jus de Clairette de Die

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes.

  • 2

    Éplucher les poivrons et retirer les parties blanches ainsi que les pépins, puis tailler les poivrons en fines lamelles. Laver et émincer l'oignon. Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les tailler en fines lamelles. Éplucher et émincer le chorizo.
    Rincer les calamars puis les tailler en rondelles.

  • 3

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les calamars. Les assaisonner et les débarrasser.

  • 4

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon, l'ail et le chorizo avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et une pincée de sel. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis déglacer avec la Clairette. Terminer par les tomates et lier la piperade avec la tapenade. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 5

    Mélanger les calamars avec la compotée, puis dresser le tout dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire les calamars, sinon ils seront caoutchouteux.»

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