Verrine façon fraisier, crumble citron
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(8 notes)
Une verrine garnie de fraises fraîches, de biscuit cuillère et de crème pâtissière à la chantilly, parsemée de crumble aux écorces de citron.
35min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Fraise(s)
400 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
30 g
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Pour le crumble
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Poudre d'amande
40 g
Sucre en poudre
40 g
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Biscuit(s) à la cuillère
12 pièce(s)
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Équeuter et laver les fraises.
- Équeuter et laver les fraises.
2. Pour la crème
Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.
A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer ensuite 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.
A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer ensuite 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.
3. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Zester le citron.
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 min.
Zester le citron.
Réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 min.
4. Pour le reste de la recette
Récupérer le jus du citron et le verser dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.
Tailler 1/3 des fraises en 2 et le reste en petits cubes.
Tailler 1/3 des fraises en 2 et le reste en petits cubes.
5. Pour le montage
Disposer des biscuits cuillère imbibés de sirop au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Ranger ensuite des fraises (côté coupé contre le verre), puis ajouter un peu de tartare de fraises. Verser la crème à hauteur du verre, puis disposer le reste de tartare de fraises au milieu. Finir par le crumble.
Le + du Chef
«Choisissez des gariguettes pour votre fraisier, il n'en sera que plus joli et savoureux. Vous pouvez réaliser cette recette en grand format.»
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