Rhubarbe fondante, cannelle et crème fraîche
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(3 notes)
Un dessert acidulé qui allie moelleux et crémeux, avec une pointe de croquant grâce aux spéculoos.
20min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rhubarbe
800 kg
Miel
50 g
Spéculoos
6 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Cannelle en poudre
3 g
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver à température ambiante pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel puis ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant fréquemment pour que le mélange ne brûle pas. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel puis ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant fréquemment pour que le mélange ne brûle pas. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.
3. Pour le dressage
Dans des verres, verser la compote puis ajouter les spéculoos. Dresser ensuite une belle cuillerée de crème et saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson. »
Les techniques associées
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment eplucher de la rhubarbe
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