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Recette de Rhubarbe fondante, cannelle et crème fraîche

Ingrédients pour personnes

  • Rhubarbe : 800 kg
  • Miel : 50 g
  • Spéculoos : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver à température ambiante pendant 15 min.

    Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel puis ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant fréquemment pour que le mélange ne brûle pas. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.

  • 3Pour le dressage

    Dans des verres, verser la compote puis ajouter les spéculoos. Dresser ensuite une belle cuillerée de crème et saupoudrer le tout de cannelle en poudre.

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson. »

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