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Recette de Rhubarbe fondante, cannelle et crème fraîche

Un dessert acidulé qui allie moelleux et crémeux, avec une pointe de croquant grâce aux spéculoos.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Rhubarbe : 800 kg
  • Miel : 50 g
  • Spéculoos : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver à température ambiante pendant 15 min.

    Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel puis ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant fréquemment pour que le mélange ne brûle pas. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et émietter les spéculoos.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans des verres, verser la compote puis ajouter les spéculoos. Dresser ensuite une belle cuillerée de crème et saupoudrer le tout de cannelle en poudre.

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, ajoutez des framboises dans votre compotée de rhubarbe 5 min avant la fin de la cuisson. »

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