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Recette de Salade de farfalle et gambas

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 18 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Gambas fraîches : 20 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour la garniture

    Tailler la pomme en fins bâtonnets. Tailler les tomates confites en fines lanières. Hacher finement l'ail.
    Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin à sec.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (7 g de sel/par litre), puis cuire les farfalle pendant 10 min. Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger ensuite les farfalle et la garniture.

  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.
    Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Filtrer alors le jus de cuisson puis en assaisonner la salade de pâtes.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les gambas dans des assiettes puis les arroser d'un filet de sauce au vinaigre balsamique. Les accompagner de la salade de pâtes.

Le + du Chef

«Cette recette est réalisable quelque temps avant la dégustation : idéal pour un repas au bureau !»

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