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Recette de Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2Pour la viande

    Quadriller la peau des filets de canette à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les filets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
    Garder la poêle pour la garniture.

  • 3Pour la garniture

    Ciseler l'oignon. Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.

    Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras-el-hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
    Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).

    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.

Le + du Chef

«Vous pouvez saisir les magrets et terminer leur cuisson au four à 240 °C pendant 3 à 4 min.»

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