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Recette de Fondant au chocolat, coeur framboise et glace vanille

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Farine de blé : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.


  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans du papier de cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite l'appareil à fondant à mi-hauteur des cercles puis déposer un coeur de framboises surgelées. Recouvrir le tout de pâte jusqu'à remplir les cercles.
    Enfourner à 200 °C pendant 10 min.

  • 3Pour le reste de la recette

    Poser un fondant (chaud ou froid) dans l'assiette, retirer le cercle puis le papier. Façonner une quenelle ou une boule de glace et la disposer à côté.

Le + du Chef

«Pour que votre glace tienne bien dans votre assiette, disposez quelques noisettes hachées entre l'assiette et la glace, celle-ci sera plus stable.»

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