Fondant au chocolat, coeur framboise et glace vanille
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(4 notes)
Un mi-cuit de chocolat garni d'un coulis de framboises et accompagné d'une boule de glace vanille.
30min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
130 g
Farine de blé
35 g
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
85 g
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Pour le reste de la recette
Glace vanille
25 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier de cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite l'appareil à fondant à mi-hauteur des cercles puis déposer un cœur de framboises surgelées. Recouvrir le tout de pâte jusqu'à remplir les cercles.
Enfourner à 200 °C pendant 10 min.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier de cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite l'appareil à fondant à mi-hauteur des cercles puis déposer un cœur de framboises surgelées. Recouvrir le tout de pâte jusqu'à remplir les cercles.
Enfourner à 200 °C pendant 10 min.
3. Pour le reste de la recette
Poser un fondant (chaud ou froid) dans l'assiette, retirer le cercle puis le papier. Façonner une quenelle ou une boule de glace et la disposer à côté.
Le + du Chef
«Pour que votre glace tienne bien dans votre assiette, disposez quelques noisettes hachées entre l'assiette et la glace, celle-ci sera plus stable.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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