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Recette de Ris de veau pané, poêlée de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Ris de veau cru(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Mettre à dégorger les ris la veille dans de l'eau froide.
    Disposer les ris de veau dans une casserole et les recouvrir d'eau, puis les blanchir pendant 10 à 15 min suivant leur taille. Les égoutter, puis retirer la fine peau autour. Couper ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur.
    Zester et hacher la peau citron jaune, puis la mettre dans la chapelure avec les 5 épices.

    Passer les tranches de ris de veau dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
    Dans une poêle, faire revenir les tranches de ris de veau dans le beurre mousseux pendant 1 min de chaque côté. Saler les tranches puis les retirer. Déglacer ensuite avec le jus de citron et ajouter 20 g de beurre.
    Assaisonner les ris de sel et de poivre du moulin.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et Émincer les navets et les carottes. Couper les champignons de Paris en quartiers. Ciseler la ciboulette.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes et les navets avec une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter les champignons avec une pincée de sel, puis laisser cuire durant 2 min sans couvercle. En fin de cuisson, ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Servir les légumes dans des cocottes individuelles et disposer les ris de veau à côté, puis verser un trait de jus citronné dessus.

Le + du Chef

«La panure absorbe vite la matière grasse, veillez par conséquent à ne pas trop colorer les ris de veau.»

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Des tranches de ris de veau panées à l'anglaise et poêlées, aromatisées aux 5 épices et au citron, accompagnées de légumes poêlés.

(15 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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