Recette de Tartare de saumon ciboulette et citron vert, salade de fenouil

Un tartare de saumon mariné au citron et relevé à la ciboulette, accompagné d'un râpé de fenouil cru assaisonné d'une vinaigrette de bière et de miel.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blonde : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile de colza : 5 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Récupérer le jus du citron. Ciseler les oignons rouges et la ciboulette.

    Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Récupérer les zestes du citron vert.
    Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.

    Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le tartare de saumon dans un cercle en inox puis poser dessus le fenouil râpé.

Le + du Chef

«Vous pouvez également faire réduire la bière pour obtenir une vinaigrette plus sirupeuse.»

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