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Recette de Goujonnette de sole, sauce tartare

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour les soles

    A l'aide de ciseaux, couper les nageoires et les bardes autour de la sole. Retirer ensuite les 2 peaux en grattant la sole au niveau de la queue avec un couteau, puis tirer dessus en maintenant le poisson pour ne pas déchirer la chair. Lever les filets de sole.

    Tailler des pièces de 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur une longueur de 10 cm environ. Recouvrir entièrement les filets de farine puis enlever l'excédent en les tapotant légèrement.
    Passer les filets dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Rouler ensuite les goujonnettes sous la paume de la main pour bien faire adhérer la chapelure et leur donner une forme ronde.

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Plonger les goujonnettes de sole dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration. Les réserver ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  • 3

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette. Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

    Ciseler finement l'oignon nouveau. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût).

  • 4Pour le dressage

    Servir la sauce tartare dans un petit pot et dresser les goujonnettes dans une assiette. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si les filets sont un peu sanguinolents, faites-les tremper pendant 15 à 20 min dans du lait froid.»

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Des filets de sole roulés dans la panure et frits, accompagnés d'une sauce tartare.

(15 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Grosse(s) sole(s) de 1000 g : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
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