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Recette de Fraîcheur de langoustines, asperges et feta

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les asperges, les talonner et les écussonner. Couper ensuite les asperges à moitié au niveau de la pointe, puis les éplucher à l'aide d'un économe. Émincer finement les queues de biais et réserver.
    Couper la feta en petits cubes puis réserver.
    Effeuiller le basilic et l'émincer très finement.

  • 2

    Décortiquer les langoustines à cru, puis retirer le boyau noir en incisant le haut du dos.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, déposer les langoustines côté dos et les laisser cuire pendant 1 min avant de les retourner délicatement. Stopper ensuite la cuisson en déglaçant avec le jus de yuzu, puis assaisonner les langoustines de sel fin et de poivre de Timut.

  • 3

    Dans un récipient, disposer les queues d'asperges émincées avec les langoustines, le basilic, la feta, l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Dresser le tout dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas et le jus de yuzu par du citron vert.»

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