Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Name: Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco
Prep time: 600 s
Cook time: 120 s
Total time: 720 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 100 g Farine à Tempura; 5 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 4 pincée(s) Sel fin; 3 g Poudre de gingembre; 1 g Piment de Cayenne; 1 l Huile de friture; 3 pièce(s) Avocat(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 25 cl Lait de coco non sucré; 2 pièce(s) Yaourt(s) velouté(s); 6 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 g Noix de coco rapée; 6 f Coriandre fraîche

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(25 notes)

Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.

10min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Farine à Tempura

100 g

Eau Gazeuse (bulles fines)

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Poudre de gingembre

3 g

Piment de Cayenne

1 g

Huile de friture

1 l

Pour le siphon

Avocat(s)

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Lait de coco non sucré

25 cl

Yaourt(s) velouté(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Noix de coco rapée

20 g

Coriandre fraîche

6 f

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas

Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans un bol, verser la farine, les épices et 1 pincée de sel, puis fouetter le tout en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

2. Pour le siphon

Presser le 1/2 citron vert. Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait de coco.
Verser ensuite la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

3. Pour le reste de la recette

Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, les saler et les saupoudrer de noix de coco.

Dans une verrine, dresser l'émulsion avocat-coco puis décorer de pluches de coriandre.
Se servir des croustillants de gambas comme dips et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à passer la crème d'avocats au tamis avant de la verser dans le siphon afin qu'elle soit vraiment lisse (si les avocats ne sont pas assez mûrs par exemple).»