Recette de Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Farine à Tempura : 100 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poudre de gingembre : 3 g
  • Piment de Cayenne : 1 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour le siphon
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 25 cl
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Coriandre fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Dans un bol, verser la farine, les épices et 1 pincée de sel, puis fouetter le tout en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Presser le 1/2 citron vert. Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
    Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait de coco.
    Verser ensuite la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, les saler et les saupoudrer de noix de coco.

    Dans une verrine, dresser l'émulsion avocat-coco puis décorer de pluches de coriandre.
    Se servir des croustillants de gambas comme dips et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à passer la crème d'avocats au tamis avant de la verser dans le siphon afin qu'elle soit vraiment lisse (si les avocats ne sont pas assez mûrs par exemple).»

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