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Recette de Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Descriptif de la recette
  • 1Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Dans un bol, verser la farine, les épices et 1 pincée de sel, puis fouetter le tout en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

  • 2Pour le siphon

    Presser le 1/2 citron vert. Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
    Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait de coco.
    Verser ensuite la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3Pour le reste de la recette

    Enrober les gambas de pâte, puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, les saler et les saupoudrer de noix de coco.

    Dans une verrine, dresser l'émulsion avocat-coco puis décorer de pluches de coriandre.
    Se servir des croustillants de gambas comme dips et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à passer la crème d'avocats au tamis avant de la verser dans le siphon afin qu'elle soit vraiment lisse (si les avocats ne sont pas assez mûrs par exemple).»

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Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.

(16 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Farine à Tempura : 100 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poudre de gingembre : 3 g
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