Crème d'endives à la bière, raviole de maroilles
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(6 notes)
Potage d'endives à la bière crémé, servi avec des ravioles farcies de maroilles.
10min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Endive(s)
8 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
300 g
Beurre doux
30 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Bière blonde
50 cl
Bouillon de légumes
50 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Crème liquide entière
30 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Endive(s)
3 pièce(s)
Pour l'étape 3
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Maroille(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Cuisson du potage
Éplucher les oignons et les ciseler. Couper les endives en 2, retirer le cœur et émincer le reste. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, puis faire suer les oignons. Ajouter les endives et les pommes de terre et les cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, la bière et le lait, puis cuire durant 10 à 15 min.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, puis faire suer les oignons. Ajouter les endives et les pommes de terre et les cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, la bière et le lait, puis cuire durant 10 à 15 min.
Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.
2. Cuisson de la garniture
Émincer 3 endives finement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajouter les endives, une pincée de sel et laisser étuver à couvert pendant 10 min.
Découvrir et laisser le liquide s'évaporer.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajouter les endives, une pincée de sel et laisser étuver à couvert pendant 10 min.
Découvrir et laisser le liquide s'évaporer.
3. Montage des ravioles
Détailler le maroilles en 18 cubes égaux.
Étaler les feuilles de pâtes à raviole, puis dorer les bords. Disposer ensuite un cube de maroilles au centre, puis refermer en pliant la feuille en 2 et en veillant à ne pas laisser d'air à l’intérieur.
Porter à ébullition 1 litre d'eau saléeau gros sel ( 10/12 g de gros sel par litre d'eau), puis pocher les ravioles (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
Étaler les feuilles de pâtes à raviole, puis dorer les bords. Disposer ensuite un cube de maroilles au centre, puis refermer en pliant la feuille en 2 et en veillant à ne pas laisser d'air à l’intérieur.
Porter à ébullition 1 litre d'eau saléeau gros sel ( 10/12 g de gros sel par litre d'eau), puis pocher les ravioles (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
4. Dressage
Dans une assiette creuse, disposer les endives étuvées, puis les 3 ravioles. Recouvrir ensuite le tout de crème bouillante, puis décorer de pluches de cerfeuil et déguster.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre selon vos goûts et l'amertume de l’endive.»
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