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Recette de Crème d'endives à la bière, raviole de maroilles

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Endive(s) : 3 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Maroille(s) : 0.25 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Cuisson du potage

    Éplucher les oignons et les ciseler. Couper les endives en 2, retirer le coeur et émincer le reste. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

    Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, puis faire suer les oignons. Ajouter les endives et les pommes de terre et les cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
    Ajouter ensuite le bouillon de légumes, la bière et le lait, puis cuire durant 10 à 15 min.
    Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

  • 2Cuisson de la garniture

    Émincer 3 endives finement.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajouter les endives, une pincée de sel et laisser étuver à couvert pendant 10 min.
    Découvrir et laisser le liquide s'évaporer.

  • 3Montage des ravioles

    Détailler le maroilles en 18 cubes égaux.
    Étaler les feuilles de pâtes à raviole, puis dorer les bords. Disposer ensuite un cube de maroilles au centre, puis refermer en pliant la feuille en 2 et en veillant à ne pas laisser d'air à l'intérieur.

    Porter à ébullition 1 litre d'eau saléeau gros sel ( 10/12 g de gros sel par litre d'eau), puis pocher les ravioles (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).

  • 4Dressage

    Dans une assiette creuse, disposer les endives étuvées, puis les 3 ravioles. Recouvrir ensuite le tout de crème bouillante, puis décorer de pluches de cerfeuil et déguster.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre selon vos goûts et l'amertume de l'endive.»

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