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Recette de Crème brûlée à la chicorée

Recette traditionnelle de brasserie française aux saveurs du Nord avec la chicorée, cousine de l'endive, qui aromatise le café du Nord.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Chicorée liquide : 2 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cassonade : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

  • ETAPE 2

    Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser le liquide chaud dessus. Ajouter ensuite la chicorée liquide.

  • ETAPE 3

    Remplir les ramequins à crème brûlée, puis les enfourner à sec à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30.
    Laisser les crèmes refroidir, puis les saupoudrer de cassonade. Les caraméliser ensuite avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Toutes les personnalisations sont possibles avec les arômes, les alcools, les bonbons que l'on laissera fondre dans le lait et la crème.»

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