Délices d'enfants
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(1 note)
Un biscuit moelleux au chocolat fourré de crème chantilly et nappé de chocolat.
20min
20min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Sucre vanillé
1 pièce(s)
Fécule de maïs
50 g
Farine de blé
25 g
Cacao en poudre non sucré
30 g
Levure chimique
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Pour la mousse
Mascarpone
200 g
Sucre glace
50 g
Sucre vanillé
2 pièce(s)
Pour le glaçage
Chocolat noir
150 g
Chocolat au lait
100 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180 °C.
Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et ajouter la farine, la Maïzena, le sel, le cacao et la levure (si l'appareil est trop dense, ajouter un peu de lait).
Monter les blancs en neige.
Incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la première préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 min.
Refroidir et démouler. Tailler ensuite des rectangles d’environ 5 cm sur 10, puis les couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 couches de biscuit.
Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et ajouter la farine, la Maïzena, le sel, le cacao et la levure (si l'appareil est trop dense, ajouter un peu de lait).
Monter les blancs en neige.
Incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la première préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 min.
Refroidir et démouler. Tailler ensuite des rectangles d’environ 5 cm sur 10, puis les couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 couches de biscuit.
3. Pour la mousse
Détendre le mascarpone en le fouettant énergiquement, puis ajouter les sucres. Recouvrir une moitié de chaque biscuit de crème au mascarpone, puis refermer les délices. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le glaçage
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Napper ensuite chaque délice de chocolat fondu et réserver au frais.
Récupérer l’excédent de chocolat.
Dresser dans un cône en papier sulfurisé. Sur chaque biscuit, dessiner 2 zigzags le long de chaque délice.
Récupérer l’excédent de chocolat.
Dresser dans un cône en papier sulfurisé. Sur chaque biscuit, dessiner 2 zigzags le long de chaque délice.
Le + du Chef
«Pour obtenir un nappage bien brillant, veillez à ne pas trop faire chauffer le chocolat.»
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