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Recette de Délices d'enfants

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Sucre vanillé : 1 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres et ajouter la farine, la Maïzena, le sel, le cacao et la levure (si l'appareil est trop dense, ajouter un peu de lait).

    Monter les blancs en neige.
    Incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la première préparation, puis le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
    Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 min.
    Refroidir et démouler. Tailler ensuite des rectangles d'environ 5 cm sur 10, puis les couper en 2 dans l'épaisseur pour obtenir 2 couches de biscuit.

  • 3Pour la mousse

    Détendre le mascarpone en le fouettant énergiquement, puis ajouter les sucres. Recouvrir une moitié de chaque biscuit de crème au mascarpone, puis refermer les délices. Réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour le glaçage

    Faire fondre les chocolats au bain-marie. Napper ensuite chaque délice de chocolat fondu et réserver au frais.
    Récupérer l'excédent de chocolat.
    Dresser dans un cône en papier sulfurisé. Sur chaque biscuit, dessiner 2 zigzags le long de chaque délice.

Le + du Chef

«Pour obtenir un nappage bien brillant, veillez à ne pas trop faire chauffer le chocolat.»

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