Papillote d'ananas au poivre de Sichuan, fruits secs façon chouchous
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Une papillote d'ananas accompagnée d'un caramel d'orange au poivre de Sichuan et de fruits secs caramélisés façon chouchous.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Jus d'orange
15 cl
Sucre en poudre
80 g
Poivre de Sichuan
2 g
Pour l'étape 2
Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)
50 g
Sucre glace
15 g
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
Dans une poêle chaude, verser le sucre puis le laisser fondre sans y toucher. Lorsqu'il prend une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu, puis ajouter le poivre et déglacer progressivement au jus d'orange. Porter à ébullition pendant 1 min, puis mélanger délicatement. Baisser la température puis laisser réduire durant 5 min. Laisser ensuite tiédir.
Éplucher l'ananas et le tailler en gros dés.
Déposer les dés d'ananas sur une feuille de papier cuisson translucide. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au poivre sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en laissant un peu d'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum puis laisser gonfler les papillotes.
Éplucher l'ananas et le tailler en gros dés.
Déposer les dés d'ananas sur une feuille de papier cuisson translucide. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au poivre sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en laissant un peu d'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum puis laisser gonfler les papillotes.
2. Pour les chouchous
Concasser grossièrement les fruits secs, puis les mélanger avec le sucre glace et une cuillère à soupe d'eau. Étaler ensuite le tout sur le tapis de cuisson, puis enfourner pendant 8 à 10 min, le temps que les fruits secs soient bien torréfiés et légèrement caramélisés. Laisser ensuite refroidir.
3. Pour la dégustation
Déposer les papillotes dans une assiette creuse et servir aussitôt.
A l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les parfums qui vont s'en dégager. Répartir les fruits secs dans la papillote et déguster.
A l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les parfums qui vont s'en dégager. Répartir les fruits secs dans la papillote et déguster.
Le + du Chef
«A la place du poivre, utilisez de la cannelle ou de la cardamome. Faites chauffer des galets puis disposez-les dans une assiette creuse et présentez les papillotes dessus : ainsi, elles resteront gonflées.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
