En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Papillote d'ananas au poivre de Sichuan, fruits secs façon chouchous

Ingrédients pour personnes

  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Sucre glace : 15 g
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une poêle chaude, verser le sucre puis le laisser fondre sans y toucher. Lorsqu'il prend une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu, puis ajouter le poivre et déglacer progressivement au jus d'orange. Porter à ébullition pendant 1 min, puis mélanger délicatement. Baisser la température puis laisser réduire durant 5 min. Laisser ensuite tiédir.

    Éplucher l'ananas et le tailler en gros dés.
    Déposer les dés d'ananas sur une feuille de papier cuisson translucide. Rabattre ensuite les 4 coins au centre, puis en refermer 3 autres. Verser un peu de caramel au poivre sur le dernier coin, puis refermer hermétiquement en laissant un peu d'air à l'intérieur.

    Déposer les papillotes dans une poêle puis placer celle-ci sur la source de chaleur. Lorsque le liquide bout, mettre le feu au minimum puis laisser gonfler les papillotes.

  • 2Pour les chouchous

    Concasser grossièrement les fruits secs, puis les mélanger avec le sucre glace et une cuillère à soupe d'eau. Étaler ensuite le tout sur le tapis de cuisson, puis enfourner pendant 8 à 10 min, le temps que les fruits secs soient bien torréfiés et légèrement caramélisés. Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour la dégustation

    Déposer les papillotes dans une assiette creuse et servir aussitôt.
    A l'aide d'une paire de ciseaux, les invités taillent le haut de la papillote afin de pouvoir sentir tous les parfums qui vont s'en dégager. Répartir les fruits secs dans la papillote et déguster.

Le + du Chef

«A la place du poivre, utilisez de la cannelle ou de la cardamome. Faites chauffer des galets puis disposez-les dans une assiette creuse et présentez les papillotes dessus : ainsi, elles resteront gonflées.»

·