Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine aux noix
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(9 notes)
Une mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, accompagnée d'une fine nougatine aux noix.
20min
5min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
60 g
Eau
15 cl
Cacao en poudre non sucré
40 g
Crème liquide entière
20 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
100 g
Cerneau(x) de noix concassée(s)
40 g
Pour le reste de la recette
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la poudre de cacao pendant 1 min tout en fouettant. Ajouter ensuite le piment d’Espelette, puis réserver au frais.
Une fois la préparation refroidie, ajouter la crème liquide entière puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.
Une fois la préparation refroidie, ajouter la crème liquide entière puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.
2. Pour la nougatine aux noix
Dans une poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir du caramel : ne pas toucher le sucre dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger le tout.
Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis la laisser refroidir.
La détailler ensuite en gros morceaux.
Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis la laisser refroidir.
La détailler ensuite en gros morceaux.
3. Pour le reste de la recette
Dresser la mousse au chocolat dans des verrines. Ajouter ensuite une pincée de piment d’Espelette et des éclats de nougatine.
Le + du Chef
«Si le revêtement de votre poêle est foncé, trempez un morceau de papier absorbant dans le caramel afin de voir sa couleur et de ne pas le faire brûler.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment cuire un caramel à sec
