En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine aux noix

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 60 g
  • Eau : 15 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la poudre de cacao pendant 1 min tout en fouettant. Ajouter ensuite le piment d'Espelette, puis réserver au frais.
    Une fois la préparation refroidie, ajouter la crème liquide entière puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 2Pour la nougatine aux noix

    Dans une poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir du caramel : ne pas toucher le sucre dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger le tout.
    Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis la laisser refroidir.
    La détailler ensuite en gros morceaux.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dresser la mousse au chocolat dans des verrines. Ajouter ensuite une pincée de piment d'Espelette et des éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Si le revêtement de votre poêle est foncé, trempez un morceau de papier absorbant dans le caramel afin de voir sa couleur et de ne pas le faire brûler.»

·