Recette de Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine aux noix

Une mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, accompagnée d'une fine nougatine aux noix.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Eau : 15 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la poudre de cacao pendant 1 min tout en fouettant. Ajouter ensuite le piment d'Espelette, puis réserver au frais.
    Une fois la préparation refroidie, ajouter la crème liquide entière puis verser le tout dans un siphon. Insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 2. POUR LA NOUGATINE AUX NOIX

    Dans une poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir du caramel : ne pas toucher le sucre dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger le tout.
    Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis la laisser refroidir.
    La détailler ensuite en gros morceaux.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Dresser la mousse au chocolat dans des verrines. Ajouter ensuite une pincée de piment d'Espelette et des éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Si le revêtement de votre poêle est foncé, trempez un morceau de papier absorbant dans le caramel afin de voir sa couleur et de ne pas le faire brûler.»

Vous aimerez aussi...