Marinade de fraises au poivre de Timut, chantilly minute et chips de Tagada
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(11 notes)
Une nage de fraises aromatisée au poivre de Timut, accompagnée d'une chantilly minute à la vanille et de chips de Tagada.
20min
5min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
250 g
Eau
12 cl
Poivre de Timut
1 g
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Sucre en poudre
35 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
10 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Fraise(s) Tagada
6 pièce(s)
Poivre de Timut
1 g
Descriptif de la recette
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2.
Zester le demi-citron jaune.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le poivre de Timut moulu. Hors du feu, ajouter ensuite les zestes de citron jaune et le vinaigre balsamique blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis réserver au réfrigérateur.
Une fois que le bouillon a refroidi, le verser sur les fraises et réserver.
Zester le demi-citron jaune.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le poivre de Timut moulu. Hors du feu, ajouter ensuite les zestes de citron jaune et le vinaigre balsamique blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis réserver au réfrigérateur.
Une fois que le bouillon a refroidi, le verser sur les fraises et réserver.
2. Pour la crème chantilly
Mélanger la crème, le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Verser le tout dans un siphon et insérer une cartouche de gaz. Réserver ensuite au frais.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 160 °C.
Déposer les fraises Tagada sur une toile en silicone et les enfourner à 160 °C pendant 5 min (les bonbons doivent avoir fondu).
A la sortie du four, les recouvrir d'une autre toile en silicone puis les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine couche. Laisser ensuite refroidir et réserver dans un endroit sec.
Verser la nage de fraises dans une petite verrine puis ajouter une pincée de poivre de Timut. Terminer par la chantilly et la chips de Tagada, puis déguster.
Déposer les fraises Tagada sur une toile en silicone et les enfourner à 160 °C pendant 5 min (les bonbons doivent avoir fondu).
A la sortie du four, les recouvrir d'une autre toile en silicone puis les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine couche. Laisser ensuite refroidir et réserver dans un endroit sec.
Verser la nage de fraises dans une petite verrine puis ajouter une pincée de poivre de Timut. Terminer par la chantilly et la chips de Tagada, puis déguster.
Le + du Chef
«Couvrez le récipient contenant les fruits et le sirop pour préserver au maximum les saveurs.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
