Recette de Dos de cabillaud crumble au thym, sauce citron et fricassée d’artichauts

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Réaliser les pesées.
  - Mettre le poisson à décongeler au réfrigérateur 3 h au préalable.
  
  

• 2. POUR LE CRUMBLE

  Concasser les TUC dans un bol et ajouter la fleur de thym.

• 3. POUR LA SAUCE

  Mettre le jus de citron, la moitié des échalotes et le sucre dans une casserole. Faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis laisser refroidir.
  Mélanger ensuite le fromage blanc à la réduction froide, puis réserver.

• 4. POUR LA GARNITURE

  Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, colorer vivement les artichauts encore surgelés. Ajouter le reste des échalotes ciselées et les aromates, puis assaisonner de sel et de coriandre en grains. Déglacer ensuite avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 min (tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
  

• 5. POUR LE POISSON

  Sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, disposer les pavés de cabillaud préalablement assaisonnés de sel et de poivre. Ajouter l'huile d'olive, puis enfourner à 200°C(th.7) durant 5 à 6 min.
  

• 6. POUR LE DRESSAGE

  Ranger les coeurs d'artichauts au centre d'une grande assiette, puis poser un pavé de cabillaud dessus. Répartir ensuite le crumble sur le poisson et verser uniformément la sauce autour.