Recette de Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionale

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - La veille, placer les filets de lotte au réfrigérateur pour les laisser décongeler.
  

• 2. POUR LE POISSON

  Préchauffer le four à 220 °C.(th.8)
  
  Couper les tranches de chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau puis insérer le chorizo.
  Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 6 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

• 3. POUR LA SAUCE

  Faire chauffer la ratatouille.
  Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau. Assaisonner de piment d'Espelette pour obtenir une sauce corsée.
  

• 4. POUR LA GARNITURE

  Préchauffer le four à 180 °C.(th.6)
  Laver la courgette, puis la tailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
  Dans une cocotte moyenne, ranger les lamelles de courgettes en rosace en alternance avec de la ratatouille et l'huile d'olive en assaisonnant de sel et de piment à chaque couche. Recouvrir de parmesan râpé, puis gratiner au four durant 25 min.

• 5. POUR LE DRESSAGE

  Dans une grande assiette, verser un point de sauce puis dresser le filet de lotte dessus. Poser la cocotte à côté.