En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé menthe marbré au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Get 27 : 6 cl

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Sucre en poudre : 15 g

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Chocolat noir : 40 g

  • Pour le dressage
  • Menthe fraîche : 6 f
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème pâtissière

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.

    Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.

    Ajouter enfin l'alcool de menthe, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.

  • 2Pour les moules

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

  • 3Pour l'assemblage

    Concasser grossièrement le chocolat ou utiliser des pistoles.
    Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.

    Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière à la menthe, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
    Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
    Enfourner à 190 °C pendant 8 min.

  • 4Pour le dressage

    Saupoudrer de sucre glace et décorer de menthe fraîche.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Passez la pointe du couteau sur le bord des moules avant de les enfourner afin que le soufflé pousse de manière régulière.»

·