Soufflé menthe marbré au chocolat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Un délicieux soufflé plein de fraîcheur, à la menthe et au chocolat amer.
20min
8min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Farine de blé
20 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Get 27
6 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
15 g
Sucre en poudre
15 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Chocolat noir
40 g
Pour le dressage
Menthe fraîche
6 f
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème pâtissière
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Ajouter enfin l'alcool de menthe, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Ajouter enfin l'alcool de menthe, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.
2. Pour les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
3. Pour l'assemblage
Concasser grossièrement le chocolat ou utiliser des pistoles.
Battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.
Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière à la menthe, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 190 °C pendant 8 min.
Battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.
Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière à la menthe, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 190 °C pendant 8 min.
4. Pour le dressage
Saupoudrer de sucre glace et décorer de menthe fraîche.
Déguster aussitôt.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Passez la pointe du couteau sur le bord des moules avant de les enfourner afin que le soufflé pousse de manière régulière.»
Les techniques associées
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème patissière
