Recette de Samossa de canard au citron confit et chutney d'oignons doux au curry

Recette de Samossa de canard au citron confit et chutney d'oignons doux au curry

Un croustillant de canard confit en feuille de brick, accompagné d'une compotée d'oignons au curry breton et au lait de coco.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour l'étape 2
  • Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Curry : 3 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Couper le citron en 4 puis enlever le coeur. Conserver la peau et la hacher finement.
    Dégraisser les cuisses de canard confites et les désosser, puis effilocher la viande à la main dans le sens des fibres.
    Éplucher et ciseler l'échalote, puis la mélanger avec le canard. Ajouter ensuite le citron, le persil et la menthe finement ciselés, les épices. Terminer par le miel.

    Couper 4 bandes dans chaque feuille de brick, puis déposer sur chacune une cuillère à café de farce. Plier ensuite en forme de triangle, comme un samossa.
    Dans une poêle ou sous le grill, colorer les triangles avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher les oignons et les émincer finement.
    Verser le miel dans une casserole. A obtention d'une légère coloration, ajouter les oignons, une pincée de sel fin et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 5 min. Verser ensuite le lait de coco et cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Terminer par le curry et rectifier l'assaisonnement.

    Déguster aussitôt avec le samossa.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le canard par de la volaille et l'accompagner éventuellement d'une sauce Chili.»

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