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Recette de Brochette de gambas laquée de miel de cidre

Recette de Brochette de gambas laquée de miel de cidre

Une brochette de gambas et de jambon laquée de miel de cidre et aromatisée au poivre rare.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre de cidre : 4 cl
  • Cidre brut : 10 cl
  • Poivre de Sarawack : 2 g
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES BROCHETTES

    Décortiquer intégralement les gambas, puis enlever à l'aide d'un couteau le boyau situé sur le dos.
    Enfiler ensuite les gambas bien droites sur un pic en bois.
    Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis envelopper chaque gamba d'une demi-tranche de jambon.

    Faire réduire le miel, le vinaigre et le cidre avec les poivres concassés jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

    Colorer les brochettes de gambas dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Avant la fin de la cuisson, les laquer à l'aide d'un pinceau.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les carottes et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Laver les pousses d'épinards et les émincer en chiffonnade, puis les mélanger avec les carottes et assaisonner le tout de fleur de sel, d'huile et de vinaigre.

    Dresser la garniture puis la surmonter d'une brochette.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière et ajouter un vinaigre de miel.»

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