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Brochette de gambas laquée de miel de cidre
Image recette Brochette de gambas laquée de miel de cidre

Brochette de gambas laquée de miel de cidre

(4 notes)
Une brochette de gambas et de jambon laquée de miel de cidre et aromatisée au poivre rare.
5min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour la sauce
Miel
30 g

Vinaigre de cidre
4 cl

Cidre brut
10 cl

Poivre de Sarawack
2 g

Poivre de Sichuan
2 g

Carotte(s)
2 pièce(s)

Pour la garniture
Pousse(s) d'épinard
100 g

Huile d'olive
4 cl

Vinaigre balsamique blanc
2 cl

Fleur de sel
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des brochettes
Décortiquer intégralement les gambas, puis enlever à l'aide d'un couteau le boyau situé sur le dos.
Enfiler ensuite les gambas bien droites sur un pic en bois.
Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis envelopper chaque gamba d'une demi-tranche de jambon.

Faire réduire le miel, le vinaigre et le cidre avec les poivres concassés jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Colorer les brochettes de gambas dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Avant la fin de la cuisson, les laquer à l'aide d'un pinceau.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Laver les pousses d'épinards et les émincer en chiffonnade, puis les mélanger avec les carottes et assaisonner le tout de fleur de sel, d'huile et de vinaigre.

Dresser la garniture puis la surmonter d'une brochette.
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière et ajouter un vinaigre de miel.»

Les techniques associées

Comment tailler en julienne

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Comment décortiquer des gambas

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser une mandoline

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment piquer des brochettes

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