Raviole de volaille aigre-douce au poivre de Kampote

Name: Raviole de volaille aigre-douce au poivre de Kampote
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 300 g Blanc(s) de poulet; 3 pincée(s) Fleur de sel; 4 cl Sauce Chili aigre-douce; 1 cl Vinaigre de riz; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 18 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 10 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 l Eau; 1 cl Sauce Soja; 5 g Poivre rouge de Kampote

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(1 note)

Une raviole de poulet cuite dans un bouillon aromatisé au poivre de Kampote.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Blanc(s) de poulet

300 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Sauce Chili aigre-douce

4 cl

Vinaigre de riz

1 cl

Pour le montage

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

18 pièce(s)

Pour le bouillon

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Gingembre frais

10 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Sauce Soja

1 cl

Poivre rouge de Kampote

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler les blancs de volaille en cubes, puis les passer au hachoir avec une grille fine.
Dans un bol, réunir la farce, les oignons, la sauce Chili et le vinaigre de riz. Bien mélanger et assaisonner le tout.

2. Monter les ravioles

Réaliser la dorure en mélangeant les jaunes avec quelques gouttes d'eau.
Disposer une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de dorure. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un cercle en inox (laisser le moins d'air possible à l'intérieur de la raviole).

3. Pour le bouillon

Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4. Écraser le poivre.
Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser ensuite cuire à couvert pendant 5 min, puis plonger les ravioles dans le bouillon durant 4 min.

Disposer les ravioles bien chaudes dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon et de poivre de Kampote.