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Recette de Raviole de volaille aigre-douce au poivre de Kampote

Recette de Raviole de volaille aigre-douce au poivre de Kampote

Une raviole de poulet cuite dans un bouillon aromatisé au poivre de Kampote.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 300 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sauce Chili aigre-douce : 4 cl
  • Vinaigre de riz : 1 cl
  • Pour le montage
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sauce Soja : 1 cl
  • Poivre rouge de Kampote : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler les blancs de volaille en cubes, puis les passer au hachoir avec une grille fine.
    Dans un bol, réunir la farce, les oignons, la sauce Chili et le vinaigre de riz. Bien mélanger et assaisonner le tout.

  • 2. MONTER LES RAVIOLES

    Réaliser la dorure en mélangeant les jaunes avec quelques gouttes d'eau.
    Disposer une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de dorure. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un cercle en inox (laisser le moins d'air possible à l'intérieur de la raviole).

  • 3. POUR LE BOUILLON

    Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4. Écraser le poivre.
    Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser ensuite cuire à couvert pendant 5 min, puis plonger les ravioles dans le bouillon durant 4 min.

    Disposer les ravioles bien chaudes dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon et de poivre de Kampote.

Le + du Chef

«Corsez le bouillon en utilisant du bouillon de volaille à la place de l'eau. »

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