Tatin de bananes flambées, caramel à l'orange
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(2 notes)
Une version originale de la tarte tatin : des bananes caramélisées flambées au rhum avec des raisins secs marinés, le tout accompagné d'une sauce à l'orange.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la tarte
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Banane(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
20 g
Raisin(s) sec(s) de Corinthe
30 g
Rhum brun
8 cl
Pour la sauce
Orange(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la tarte
Faire tremper les raisins dans le rhum (de préférence la veille).
Éplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le faire fondre, puis ajouter les bananes et les caraméliser. Les arroser de rhum, ajouter les raisins marinés puis flamber le tout.
Ranger ensuite dans chaque moule les rondelles de banane et les raisins en les serrant bien. Poser un disque de pâte sur chaque tarte, puis cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Laisser ensuite la tarte tiédir avant de la retourner dans l’assiette et de retirer le moule à tartelette.
Éplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le faire fondre, puis ajouter les bananes et les caraméliser. Les arroser de rhum, ajouter les raisins marinés puis flamber le tout.
Ranger ensuite dans chaque moule les rondelles de banane et les raisins en les serrant bien. Poser un disque de pâte sur chaque tarte, puis cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Laisser ensuite la tarte tiédir avant de la retourner dans l’assiette et de retirer le moule à tartelette.
2. Pour la sauce
Râper le zeste d'une orange et prélever le jus des 2 oranges.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le laisser fondre, puis déglacer avec le jus et les zestes d'orange. Détendre la sauce avec de l'eau si nécessaire.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le laisser fondre, puis déglacer avec le jus et les zestes d'orange. Détendre la sauce avec de l'eau si nécessaire.
Le + du Chef
«Afin de faciliter le démoulage des tartes, il est possible de chemiser le fond du moule avec un disque de papier cuisson.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
