Recette de Tatin de bananes flambées, caramel à l'orange

Une version originale de la tarte tatin : des bananes caramélisées flambées au rhum avec des raisins secs marinés, le tout accompagné d'une sauce à l'orange.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Banane(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) de Corinthe : 30 g
  • Rhum brun : 8 cl
  • Pour la sauce
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TARTE

    Faire tremper les raisins dans le rhum (de préférence la veille).
    Éplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le faire fondre, puis ajouter les bananes et les caraméliser. Les arroser de rhum, ajouter les raisins marinés puis flamber le tout.
    Ranger ensuite dans chaque moule les rondelles de banane et les raisins en les serrant bien. Poser un disque de pâte sur chaque tarte, puis cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 200 °C.
    Laisser ensuite la tarte tiédir avant de la retourner dans l'assiette et de retirer le moule à tartelette.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Râper le zeste d'une orange et prélever le jus des 2 oranges.
    Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. A obtention d'une couleur blonde, ajouter le beurre et le laisser fondre, puis déglacer avec le jus et les zestes d'orange. Détendre la sauce avec de l'eau si nécessaire.

Le + du Chef

«Afin de faciliter le démoulage des tartes, il est possible de chemiser le fond du moule avec un disque de papier cuisson.»

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