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Recette de Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le tataki de boeuf

    Éplucher tous les légumes et les concasser grossièrement.
    Dans un blender, disposer la carotte, le poireau, le gingembre, l'ail, les huiles d'arachide et de sésame, les sauces soja et huîtres et le saké, puis mixer le tout. Verser ensuite la préparation sur les pavés de boeuf et réserver.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir vivement et rapidement les pavés de boeuf sur chaque face. Les retirer ensuite de la poêle et les couper en tranches épaisses, puis les placer dans un plat allant au four et réserver.

    Verser la marinade dans la poêle contenant les sucs et faire réduire. Réserver.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Éplucher les poivrons, puis les émincer en fines lamelles après avoir enlevé les graines et la partie blanche. Éplucher et émincer l'oignon.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, puis faire revenir le tout pendant 2 min. Mouiller avec un peu d'eau, ajouter la pâte satay, couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour le reste de la recette

    Enfourner les pavés de boeuf pendant 4 à 6 min (selon leur épaisseur) afin de terminer la cuisson.
    A la sortie du four, verser dessus un filet de marinade réduite puis couper les pavés de biais en 2 morceaux.

    Répartir les poivrons dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de boeuf. Terminer par des éclats de cacahuètes et des feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Le principe du tataki est une cuisson très brève sur chaque face afin de conserver la viande crue et d'éviter la surcuisson. »

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Un pavé de bœuf d'inspiration japonaise mariné dans une sauce douce parfumée au sésame puis poêlé très brièvement sur chaque face. Les poivrons sont sautés au wok et agrémentés d'une pâte satay à base de cacahuètes.

(6 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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