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Recette de Käsesahnetorte (Gâteau au fromage blanc)

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Cassonade : 25 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 100 g
  • Confiture de framboise : 50 g

  • Pour le montage
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter le jaune d'oeuf (ne pas trop travailler la pâte). Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
    Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper ensuite un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule, puis le piquer et le cuire à blanc jusqu'à obtenir une coloration dorée.

  • 2Pour la mousse

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Zester le citron.
    Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et le lait. Cuire le tout "à la nappe" (85 °C) à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule.
    Transvaser la préparation dans un récipient posé sur de la glace pour stopper la cuisson. Ajouter immédiatement la gélatine essorée et mélanger.
    Passer le fromage blanc au tamis, puis verser la crème tiède dessus en 3 fois. Mélanger au fouet à chaque ajout pour obtenir une masse lisse.
    Monter la crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.


  • 3Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C .
    Sabler tous les éléments afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Étaler le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis réserver au frais pendant 30 min.
    Enfourner ensuite durant 15 à 20 min.

  • 4Pour le montage

    A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de confiture de framboises sur le fond de pâte. Répartir ensuite les fruits dessus, puis verser la mousse de fromage blanc et la lisser.
    Décorer de streusel et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le + du Chef

«Laisser la pâte reposer au frais dans le moule permet d'obtenir ensuite une meilleure cuisson.»

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