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Käsesahnetorte (Gâteau au fromage blanc)
Image recette Käsesahnetorte (Gâteau au fromage blanc)

Käsesahnetorte (Gâteau au fromage blanc)

(7 notes)
Un gâteau à base de pâte sablée, garni d'une mousse fromage blanc surmontée de streusel.
45min
40min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Sucre en poudre
45 g

Farine de blé
125 g

Poudre d'amande
15 g

Beurre doux
70 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Pour la mousse
Fromage blanc
250 g

Crème liquide entière
25 cl

Lait 1/2 écrémé
12 cl

Sucre en poudre
100 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)

Poudre d'amande
50 g

Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en poudre
25 g

Cassonade
25 g

Beurre doux
50 g

Cannelle en poudre
1 c. à café

Mélange de fruits rouges surgelés
100 g

Confiture de framboise
50 g

Pour le montage
Sucre glace
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 190 °C.

Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter le jaune d'œuf (ne pas trop travailler la pâte). Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper ensuite un cercle d'un diamètre supérieur à celui du moule, puis le piquer et le cuire à blanc jusqu’à obtenir une coloration dorée.

2. Pour la mousse
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Zester le citron.
Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le lait. Cuire le tout "à la nappe" (85 °C) à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule.
Transvaser la préparation dans un récipient posé sur de la glace pour stopper la cuisson. Ajouter immédiatement la gélatine essorée et mélanger.
Passer le fromage blanc au tamis, puis verser la crème tiède dessus en 3 fois. Mélanger au fouet à chaque ajout pour obtenir une masse lisse.
Monter la crème en chantilly, puis l’ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.


3. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C .
Sabler tous les éléments afin d’obtenir des grumeaux de pâte. Étaler le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis réserver au frais pendant 30 min.
Enfourner ensuite durant 15 à 20 min.
4. Pour le montage
A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de confiture de framboises sur le fond de pâte. Répartir ensuite les fruits dessus, puis verser la mousse de fromage blanc et la lisser.
Décorer de streusel et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le + du Chef

«Laisser la pâte reposer au frais dans le moule permet d'obtenir ensuite une meilleure cuisson.»

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