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Recette de Mousse verveine, nougatine au sésame noir

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Verveine séchée : 30 g
  • Liqueur de verveine : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'émulsion

    Porter à ébullition la crème et la verveine. Ajouter ensuite le sucre et laisser infuser pendant 10 min.
    Filtrer et mettre dans un siphon, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
    Avant de servir, incorporer une cartouche de gaz.

  • 2Pour la nougatine

    Dans une poêle à fond épais, laisser fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'une belle coloration. Hors du feu, ajouter alors le sésame noir.
    Placer aussitôt la nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

  • 3Pour le dressage

    Dans une verrine ou dans une coupelle, dresser une grosse noix de mousse de verveine, puis la parsemer d'éclats de nougatine.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sésame noir par des éclats de noisettes salées.»

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