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Recette de Mousse verveine, nougatine au sésame noir

Une mousse légère émulsionnée au siphon et agrémentée d'une nougatine au sésame noir.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Verveine séchée : 30 g
  • Liqueur de verveine : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Graines de sésame noire : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉMULSION

    Porter à ébullition la crème et la verveine. Ajouter ensuite le sucre et laisser infuser pendant 10 min.
    Filtrer et mettre dans un siphon, puis réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
    Avant de servir, incorporer une cartouche de gaz.

  • 2. POUR LA NOUGATINE

    Dans une poêle à fond épais, laisser fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'une belle coloration. Hors du feu, ajouter alors le sésame noir.
    Placer aussitôt la nougatine entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une verrine ou dans une coupelle, dresser une grosse noix de mousse de verveine, puis la parsemer d'éclats de nougatine.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sésame noir par des éclats de noisettes salées.»

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