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Recette de Beurre de truffe noire

Ingrédients pour personnes

  • Sauce Béchamel : 5 cl
  • Sel fin : 0.5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Hacher finement la truffe, puis la piler dans un pilon avec la béchamel.
    Laisser ramollir le beurre ("pommade"), puis incorporer la truffe et le sel. Passer ensuite le tout à l'étamine.

  • 2

    Conserver au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Idéal pour farcir les volailles, pour remettre en température des sifflets de poireaux ou lier une purée de céleri.»

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