Beurre de truffe noire
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(1 note)
Préparation de beurre à la truffe noire pour accompagner ou cuire vos plats.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
20 g
Truffe noire
10 g
Sauce Béchamel
5 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Hacher finement la truffe, puis la piler dans un pilon avec la béchamel.
Laisser ramollir le beurre ("pommade"), puis incorporer la truffe et le sel. Passer ensuite le tout à l'étamine.
Conserver au réfrigérateur.
Laisser ramollir le beurre ("pommade"), puis incorporer la truffe et le sel. Passer ensuite le tout à l'étamine.
Conserver au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Idéal pour farcir les volailles, pour remettre en température des sifflets de poireaux ou lier une purée de céleri.»
Les techniques associées
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