Recette de Sablé breton et salpicon de kiwi et d'orange, crème onctueuse à la vanille

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

  Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  
  Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
  Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de quelques millimètres. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
  Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à d'aide d'un emporte-pièce.

• 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

  Éplucher les kiwis puis tailler la chair en dés. Peler les oranges à vif, récupérer les segments et les tailler en petits cubes.
  Mélanger les fruits puis les dresser sur les sablés.

• 3. POUR LA CRÈME

  Fendre puis gratter la gousse de vanille. Mélanger les graines avec la crème et le sucre glace, puis servir le tout avec les sablés.