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Recette de Mousseux chocolat blanc et mandarine impériale, julienne d'oranges confites

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 0.25 cl

  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le mousseux

    Mettre à tremper la gélatine.

    Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser le lait sur les oeufs, puis réunir le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson "à la nappe", le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite). Incorporer la gélatine, puis verser le tout sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir (mais surtout pas durcir). Incorporer la mandarine Impériale.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mixer les spéculoos puis incorporer le beurre. Tasser ensuite le biscuit au fond de cercles à entremets.
    Monter la crème bien froide au batteur comme une chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
    Mouler la mousse dans les cercles et faire prendre au grand froid pendant au moins 1 h.

  • 2Pour la garniture

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
    Laver et zester les oranges avec l'épluche-tomates. Tailler les zestes en fine julienne après avoir retiré les parties blanches.
    Blanchir les zestes dans l'eau bouillante puis les refroidir dans de l'eau glacée. Renouveler l'opération 2 fois.

    Mettre la pesée d'eau et de sucre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire le sirop pendant 5 min, puis ajouter les zestes et les confire à petits bouillons durant 15 min.

    Dresser le mousseux au centre d'une assiette ronde, puis disposer dessus la julienne de zestes confits. Décorer avec le sirop restant.

Le + du Chef

«Remplacez la liqueur de Mandarine Impériale par du cognac, de l'armagnac, du Cointreau ou du Grand Marnier qui se marieront très bien avec l'orange et le spéculoos.»

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Une mousse bavaroise au chocolat blanc aromatisée à la liqueur de Mandarine Impériale, dressée sur un biscuit spéculoos et agrémentée de zestes d'oranges confits.

(2 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1h

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