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Recette de Croustillant praliné, mille-feuille craquant au chocolat noir

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Praliné noisette : 185 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Crèpes dentelles type gavotte : 100 g

  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Réaliser le biscuit

    Faire fondre le chocolat noir et le pralin au bain-marie. Ajouter ensuite les gavottes écrasées, puis mélanger et étaler le tout sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Réserver au réfrigérateur.

  • 2Réaliser la ganache

    Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre et le glucose. Verser progressivement le liquide chaud sur le chocolat haché grossièrement (le mélange doit être homogène et brillant). Réserver au réfrigérateur.

    Pour le montage :
    A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans le croustillant. Mettre la ganache dans une poche avec une petite douille cannelée.
    Sur une assiette, déposer un cercle de biscuit croustillant, puis la ganache, et renouveler le montage. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.

    Réserver au frais avant de servir.

Le + du Chef

«Pour faciliter l'étalement du biscuit, aidez-vous d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel.»

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