Croustillant praliné, mille-feuille craquant au chocolat noir
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(23 notes)
La superposition d'un biscuit croustillant à la noisette et d'une ganache fondante au chocolat.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Praliné noisette
185 g
Sucre glace
10 g
Chocolat noir
90 g
Crèpes dentelles type gavotte
100 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
50 g
Chocolat noir éclats de fèves
250 g
Sirop de glucose
25 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser le biscuit
Faire fondre le chocolat noir et le pralin au bain-marie. Ajouter ensuite les gavottes écrasées, puis mélanger et étaler le tout sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Réserver au réfrigérateur.
2. Réaliser la ganache
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre et le glucose. Verser progressivement le liquide chaud sur le chocolat haché grossièrement (le mélange doit être homogène et brillant). Réserver au réfrigérateur.
Pour le montage :
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans le croustillant. Mettre la ganache dans une poche avec une petite douille cannelée.
Sur une assiette, déposer un cercle de biscuit croustillant, puis la ganache, et renouveler le montage. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.
Réserver au frais avant de servir.
Pour le montage :
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans le croustillant. Mettre la ganache dans une poche avec une petite douille cannelée.
Sur une assiette, déposer un cercle de biscuit croustillant, puis la ganache, et renouveler le montage. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.
Réserver au frais avant de servir.
Le + du Chef
«Pour faciliter l'étalement du biscuit, aidez-vous d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel.»
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